Herzhafte Gerichte im Glas

Den Thunfisch in kleine Würfel schneiden. Im Kühlschrank aufbewahren.
Den Blumenkohl in der Beurre Noisette schwenken, herausnehmen, kühl stellen.
Thunfisch und Blumenkohl mit Olivenöl vermengen und mit Fleur de Sel und Timut-Pfeffer würzen.
Die gehackte Kumquat hinzufügen und gut mischen.
Balsamico-Essig und schwarzen Sesam hinzufügen.

Alle Zutaten miteinander vermischen. 2-3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Durch ein Spitzsieb gießen.
Die aromatisierte Sculpture aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.

40 g Thunfischtatar pro Gläschen verwenden.
Die dünne Brotscheibe auf das Tatar legen und obendrauf Sculpture aufspritzen.
Mit den Sprossen und Blumen dekorieren.

Die Hühnchenstücke in Beurre Noisette anbraten. Sobald sie eine schöne Farbe haben, vom Herd nehmen.
Ananas, Mango und Apfel in Brunoise und die Banane in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln anschwitzen, dann die Früchte hinzufügen. Alles gut anbraten.
Anschließend die Kokosraspeln und das Curry hinzugeben. Gut mischen.
Mit Sculpture ablöschen.
Die mit der Microplane® abgeriebenen Limettenschale sowie den Saft hinzufügen.
Salzen, pfeffern und süßen.
Etwa 10 Minuten kochen lassen.
Das Hühnchen entfernen.
Alles mischen und durch ein Spitzsieb geben.
Die Sauce über das Hühnchen gießen.

50 g Curry-Hühnchen pro Gläschen verwenden.
Ananas-, Mango- und Apfelstückchen und ein paar Kokosraspeln hinzugeben.
Mit Koriander und Minzblättern dekorieren.

Die Erbsen im Wasser zum Kochen bringen (mit kaltem Wasser beginnen).
Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Nach dem Kochen (ca. 3-4 Minuten) mixen und durch ein Spitzsieb passieren.
Abschmecken und einige Tropfen Tabasco® hinzufügen. Gut mischen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Sculpture mit dem Meerrettich mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Essig hinzufügen und Sculpture aufschlagen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

40 g Erbsen-Gazpacho pro Gläschen verwenden.
Ein paar Schellfischwürfel und einige Croutons hinzufügen.
Mit dem Meerrettich-Espuma garnieren und mit den Erbsensprossen- und der Knoblauchblüte dekorieren.