Bäcker-Konditor

Der Ballerina-Windbeutel

Rezept für 25 Stücke

Der Ballerina-Windbeutel

Croustillant

100 g	Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block
125 g	Cassonadezucker
125 g	Mehl Type 550
	Goldpuder mit Pailetteneffekt

Die ersten drei Zutaten miteinander mischen.
Eine 2 mm dünne Lage zwischen 2 Backpapierstücken verteilen, dann einfrieren. Anschließend mit dem Goldpuder bestreuen.
Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen.

Brandteig

125 g	Milch
125 g	Wasser
5 g	Salz
10 g	Zucker
100 g	Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block
160 g	Mehl Type 550
250 g	Eier

Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Mehl einrühren bis eine glatte, trockene Masse entsteht. Eier nach und nach unter den Teig rühren.
Mit einer 10 mm-Tülle Windbeutel von 5 cm Durchmesser (30 g) spritzen.
Jeweils einen Kreis mit einem Durchmesser von 4 cm des Croustillants auf jedem Windbeutel platzieren und bei 180 °C im Etagenofen backen.

Himbeerkompott

300 g	Himbeerpüree
300 g	Himbeerstückchen
110 g	Zucker
15 g	pectin NH

Das Himbeerpüree und die Himbeerstückchen auf 40 °C erwärmen. Anschließend das im Zucker aufgelöste Pektin unterrühren. Zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Sculpture gesüßt

1000 g	Sculpture 31 % Fett
80 g	Zucker
10 g	Vanille-Extrakt

Alle Zutaten zusammen aufschlagen.

Aufbau

25	Himbeeren
	rote Spiegelglasur

Die Windbeutel mit 1/3 der gesüßten Sculpture und mit 2/3 Himbeerkompott befüllen. Mithilfe einer Drehplatte und einer Rosentülle den Rest der gesüßten Sculpture auf den Windbeuteln anbringen.
Mit einer Himbeere und einem Pünktchen der roten Spiegelglasur dekorieren.

Die Corman produkte des rezepts

Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block

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Sculpture 31 % Fett

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