Corman
  • Bäcker-Konditor

Pompadour-Rose

  • Rezept berechnet für 20 Stück
  • 7 Abschlussschritte
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
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Biskuitteig

  • Eier zusammen mit dem Zucker auf 40 °C erwärmen und aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das gesiebte Mehl hinzufügen.
  • Masse auf einem Backblech von 30 x 40 cm verteilen und während 10 Minuten bei 180 °C backen.
  • Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen.
200 g Eier 125 g Zucker 125 g Mehl
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Passionsfruchtsirup

  • Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, dann das Passionsfruchtpüree hinzufügen.
  • Abkühlen lassen und den Biskuitteig mit dem Sirup durchtränken.
  • Einfrieren.
50 g Passionsfruchtpüree 70 g Wasser 40 g Zucker
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Mangokompott

  • Die helle Glasur zusammen mit dem Limettensaft und dem Passionsfruchtpüree zum Kochen bringen. Die Mangostücke und Limettenzesten hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die Gelatinemasse hinzufügen.
  • 25 g des Mangokompotts in die Halbkugeln von 4 cm gießen. Den Rest des Mangokompotts über den mit Passionsfruchtsirup getränkten Biskuitteig gießen.
  • Einfrieren und dann Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden.
375 g helle Glasur 10 g Limettensaft 40 g Passionsfruchtpüree 105 g Gelatinemasse 500 g Mango in Stücken 1 Limettenzesten 5 g Passionsfruchtsirup
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Diplomatencreme

  • Die Konditorcreme aufschlagen.
  • Dann das Vanillepulver, die Gelatinemasse und die 500 g Sculpture, die vorab zur Vogelnase geschlagen wurde, hinzufügen.
300 g Crème pâtissière 500 g Sculpture 30,2 % Fett 2 g 56 g Gelatinemasse
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Dekoration

  • Die Zutaten zusammen zur Vogelnase schlagen.
500 g Sculpture 30,2 % Fett 40 g Zucker
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Weißer Samtüberzug

  • Die Kakaobutter und die weiße Kuvertüre schmelzen und vermengen.
400 g Kakaobutter 600 g weiße Kuvertüre
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Aufbau

  • 25 bis 30 g Diplomatencreme in die Flexipan®-Formen (ref1331 K50)füllen. Biskuitteigkreise einlegen und mit Mangokompott befüllen und glatt streichen. Einfrieren. Aus den Formen nehmen und mit dem weißen Samt überziehen.
  • Eine Halbkugel Mangokompott auf eine Scheibe aus weißer Schokolade von 5 cm setzen. Zum Zusammenhalten einen Zahnstocher hineinstechen. Mithilfe einer Blütentülle eine Rose als Dekoration aus der gezuckerten Sculpture aufspritzen.
  • Zuletzt etwas Blattgold oder -silber auf jedem Gebäckstück anbringen.
10 weißer Samtüberzug 20 Scheiben aus weißer Schokolade mit einem Durchmesser von 5 cm 2 Blattgold oder -silber