- Bäcker-Konditor
Pompadour-Rose
- Rezept berechnet für 20 Stück
- 7 Abschlussschritte
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
1
1
Biskuitteig
- Eier zusammen mit dem Zucker auf 40 °C erwärmen und aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das gesiebte Mehl hinzufügen.
- Masse auf einem Backblech von 30 x 40 cm verteilen und während 10 Minuten bei 180 °C backen.
- Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen.
200 g
Eier 125 g
Zucker 125 g
Mehl
2
2
Passionsfruchtsirup
- Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, dann das Passionsfruchtpüree hinzufügen.
- Abkühlen lassen und den Biskuitteig mit dem Sirup durchtränken.
- Einfrieren.
50 g
Passionsfruchtpüree 70 g
Wasser 40 g
Zucker
3
3
Mangokompott
- Die helle Glasur zusammen mit dem Limettensaft und dem Passionsfruchtpüree zum Kochen bringen. Die Mangostücke und Limettenzesten hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die Gelatinemasse hinzufügen.
- 25 g des Mangokompotts in die Halbkugeln von 4 cm gießen. Den Rest des Mangokompotts über den mit Passionsfruchtsirup getränkten Biskuitteig gießen.
- Einfrieren und dann Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden.
375 g
helle Glasur 10 g
Limettensaft 40 g
Passionsfruchtpüree 105 g
Gelatinemasse 500 g
Mango in Stücken 1
Limettenzesten 5 g
Passionsfruchtsirup
4
4
Diplomatencreme
- Die Konditorcreme aufschlagen.
- Dann das Vanillepulver, die Gelatinemasse und die 500 g Sculpture, die vorab zur Vogelnase geschlagen wurde, hinzufügen.
5
5
Dekoration
- Die Zutaten zusammen zur Vogelnase schlagen.
6
6
Weißer Samtüberzug
- Die Kakaobutter und die weiße Kuvertüre schmelzen und vermengen.
400 g
Kakaobutter 600 g
weiße Kuvertüre
7
7
Aufbau
- 25 bis 30 g Diplomatencreme in die Flexipan®-Formen (ref1331 K50)füllen. Biskuitteigkreise einlegen und mit Mangokompott befüllen und glatt streichen. Einfrieren. Aus den Formen nehmen und mit dem weißen Samt überziehen.
- Eine Halbkugel Mangokompott auf eine Scheibe aus weißer Schokolade von 5 cm setzen. Zum Zusammenhalten einen Zahnstocher hineinstechen. Mithilfe einer Blütentülle eine Rose als Dekoration aus der gezuckerten Sculpture aufspritzen.
- Zuletzt etwas Blattgold oder -silber auf jedem Gebäckstück anbringen.
10
weißer Samtüberzug 20
Scheiben aus weißer Schokolade mit einem Durchmesser von 5 cm 2
Blattgold oder -silber