Bäcker-Konditor

Der Ballerina-Windbeutel

Rezept berechnet für 25 Stück
5 Abschlussschritte

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block

Sculpture 30,2 % Fett

1

Die ersten drei Zutaten miteinander mischen.
Eine 2 mm dünne Lage zwischen 2 Backpapierstücken verteilen, dann einfrieren. Anschließend mit dem Goldpuder bestreuen.
Kreise mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen.

100 g Extra Beimischbutter 82 % Fett – Block 125 g Cassonadezucker 125 g Mehl Type 550 Goldpuder mit Pailetteneffekt

2

Milch, Wasser, Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Mehl einrühren bis eine glatte, trockene Masse entsteht. Eier nach und nach unter den Teig rühren.
Mit einer 10 mm-Tülle Windbeutel von 5 cm Durchmesser (30 g) spritzen.
Jeweils einen Kreis mit einem Durchmesser von 4 cm des Croustillants auf jedem Windbeutel platzieren und bei 180 °C im Etagenofen backen.

125 g Milch 125 g Wasser 5 g Salz 10 g Zucker 100 g Extra Beimischbutter 82 % Fett – Block 160 g Mehl Type 550 250 g Eier

3

Das Himbeerpüree und die Himbeerstückchen auf 40 °C erwärmen. Anschließend das im Zucker aufgelöste Pektin unterrühren. Zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

300 g Himbeerpüree 300 g Himbeerstückchen 110 g Zucker 15 g

4

Alle Zutaten zusammen aufschlagen.

1000 g Sculpture 30,2 % Fett 80 g Zucker 10 g Vanille-Extrakt

5

Die Windbeutel mit 1/3 der gesüßten Sculpture und mit 2/3 Himbeerkompott befüllen. Mithilfe einer Drehplatte und einer Rosentülle den Rest der gesüßten Sculpture auf den Windbeuteln anbringen.
Mit einer Himbeere und einem Pünktchen der roten Spiegelglasur dekorieren.

25 Himbeeren rote Spiegelglasur