Bäcker-Konditor

Blätterteig mit kakao

7 Kuchen

Blätterteig mit kakao

Zubereitung

1900 g Mehl (9 % Klebeeiweißstärke)
500 g Butter
50 g Salz
760 g Wasser
200 g Kakaopulver
1000 g Butter Express 82 % Fett - Platte
  • Alle Zutaten bis auf das Wasser miteinander mischen, bis ein trockener, gleichmäßiger und krümeliger Teig entsteht. Anschließend das Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe zu einem homogenen Teig vermengen ohne zu Kneten.
  • Einen Teigling formen, zu einem 40 x 60 cm großen Rechteck ausrollen und auf ein Blech legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Nachdem der Teig geruht hat, drei einfache Touren mit je einer Stunde Ruhe dazwischen ausführen. Anschließend zwölf Stunden ruhen lassen.
  • Nach dem Ruhen noch zwei weitere einfache Touren mit mindestens einer Stunde Ruhe dazwischen ausführen.
Tip

  • Für Schokoladenliebhaber kann dieser Teig mit einer Schokoladenfüllung kombiniert werden. Ansonsten kann er auch mit einer normalen Mandelcremefüllung und eventuell einigen Fruchtstückchen gefüllt werden.

Die Corman produkte des rezepts

Butter Express 82 % Fett - Platte

Butter Express 82 % Fett - Platte

Leichter und schneller zu verarbeiten

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