- Alle Zutaten bis auf das Wasser miteinander mischen, bis ein trockener, gleichmäßiger und krümeliger Teig entsteht. Anschließend das Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe zu einem homogenen Teig vermengen ohne zu Kneten.
- Einen Teigling formen, zu einem 40 x 60 cm großen Rechteck ausrollen und auf ein Blech legen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nachdem der Teig geruht hat, drei einfache Touren mit je einer Stunde Ruhe dazwischen ausführen. Anschließend zwölf Stunden ruhen lassen.
- Nach dem Ruhen noch zwei weitere einfache Touren mit mindestens einer Stunde Ruhe dazwischen ausführen.
Erfolg für Bäcker und Konditoren
