Corman
  • Bäcker-Konditor
  • Chocolatier
  • Gastronom

Mürbeteig für Törtchen oder Plätzchen

  • 1 Abschlussphase
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
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Zubereitung

  • Die weiche Butter mit dem Zucker, dem Salz, den gemahlenen Mandeln* und dem ersten Teil Mehl zu einem bröseligen Teig mischen. Die Eier und dann die Milch hinzufügen. Zu einem homogenen Teig mischen.
  • Zum Schluss den zweiten Teil Mehl kurz untermischen. Eventuell noch kurz manuell mischen.
  • Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier auf 1 cm ausrollen.
  • 1 Stunde im Kühlschrank steif werden lassen.
  • Aus dem Kühlschrank nehmen und auf 3 mm ausrollen. Zurück in den Kühlschrank legen und wenn nötig steif werden lassen.
  • Den Teig mit einem Multi-Teigschneider in schmale Streifen in Höhe der verwendeten Metallringe schneiden. Auf Maß schneiden und in der Innenseite der Ringe platzieren.
  • Mit einer runden Ausstechform Scheiben in Größe der Ringe ausstechen.
  • Die Seiten der Scheiben etwas anfeuchten, damit sie besser an den Teigstreifen haften bleiben. Ein wenig andrücken.
  • Die Mitte des Teiges einstechen, um Blasenbildung zu vermeiden.
  • 18 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Im Ofen bei 160 °C goldbraun backen.
  • Mit geschmolzener Kakaobutter besprühen oder bestreichen, um sie vor Feuchtigkeitsaufnahme zu schützen.
  • Bis zur Verwendung trocken lagern.

 
*Die Hälfte der gemahlenen Mandeln kann durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden.

240 g Markenbutter 82 % Fett – Block 4 g Salz 110 g Zucker 110 g Mandelstaub 130 g Eier 2 g Vanille 110 g Mehl 340 g Mehl
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