Amandinettefüllung

Rezept herunterladen

Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Die Marzipanwürfel mit einem Ei mischen und zermanschen, um ein dickes, gleichmäßiges Mandelmus ohne Krümel zu erhalten. Die restlichen Eier hinzufügen und dem Teig die nötige Zeit lassen, sie aufzunehmen.
Die Konditorcreme zu einer glatten Masse schlagen und erst dann in die Mandelcreme einarbeiten. Anschließend die weiche Butter und dann das gesiebte Mehl hinzufügen. Das Ganze im Kühlschrank steif werden lassen.

750 g Marzipan 50/50 4 g Salz 200 g Eier 250 g Crème pâtissière 100 g Markenbutter 82 % Fett – Block 50 g Mehl

Milch, Butter und Vanille zum Kochen bringen.
Den Zucker, das Eigelb und die Maisstärke vermischen. Sobald die Milch kocht, sie unter Mischen nach und nach über die Eigelbmischung gießen. Masse zum Kochen bringen, dann gegebenenfalls die Vanilleschote entfernen. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken. Dabei die Folie direkt auf die Creme legen, um Kondensation zu vermeiden.
Nach dem Abkühlen kann die Creme mehrere Tage bei 3 °C gelagert werden.
Für eine kochresistentere Version etwas mehr Butter (insgesamt 100 g) verwenden. Diese in diesem Fall nach der Herstellung der Creme hinzufügen.

1000 g Vollmilch 50 g Markenbutter 82 % Fett – Block 1 Vanilleschoten 250 g Zucker 150 g Eigelb 100 g Maisstärke

Zubereitung