Bäcker-Konditor

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Markenbutter 82 % Fett - Block

Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

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Im Mixer den Puderzucker, das Mandelpulver und das Eiweiß mixen.
Die Masse erhitzen.
Dann das gesiebte Mehl hinzufügen.
Die Markenbutter und das Röstbutterreinfett auf 40 °C erhitzen und unter den Teig mischen.
Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Bis zu ¾ Höhe in eine gebutterte Form spritzen.
Bei 200 °C goldbraun backen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

500 g Puderzucker 60 g Mehl 500 g Mandelstaub 500 g Eiweiß 225 g Markenbutter 82 % Fett – Block 225 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett