Corman
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Zubereitung

  • Im Mixer den Puderzucker, das Mandelpulver und das Eiweiß mixen.
  • Die Masse erhitzen.
  • Dann das gesiebte Mehl hinzufügen.
  • Die Markenbutter und das Röstbutterreinfett auf 40 °C erhitzen und unter den Teig mischen.
  • Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Bis zu ¾ Höhe in eine gebutterte Form spritzen.
  • Bei 200 °C goldbraun backen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
500 g Puderzucker 60 g Mehl 500 g Mandelstaub 500 g Eiweiß 225 g Markenbutter 82 % Fett – Block 225 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett