Bäcker-Konditor

Profiteroles 2.0

3 Abschlussschritte

Rezept herunterladen

Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Markenbutter 82 % Fett - Block

Sahne Sélection 35 % Fett

1

Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen. Mehl und Semmelbrösel dazugeben und auf dem Herd abbrennen lassen.
Den Teig noch einige Minuten weiterrühren und dann die Eier unterrühren.
Den Teig auf ein gefettetes Backblech spritzen.
Im Stikkenofen 2 Minuten lang bei 200 °C und geschlossenem Zug und anschließend 18 Minuten lang bei 180 °C und offenem Zug backen.

240 g Wasser 120 g Markenbutter 82 % Fett – Block 5 g Salz 50 g Semmelbrösel 100 g starkes Mehl 220 g ganze Eier

2

Die trockenen Zutaten in der Maschine vermengen. Die Butter auf 45 °C erwärmen, zu den trockenen Zutaten geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier 2,5 mm dick ausrollen und bei 4 °C 12 Stunden ruhen lassen.

300 g Markenbutter 82 % Fett – Block 360 g Zucker 180 g Semmelbrösel 180 g Mandelstaub

3

Alle Zutaten aufschlagen und die Windebeutel füllen.

1 Liter Sahne Sélection 35 % Fett 80 g Zucker 1 g Vanille