Corman
  • Bäcker-Konditor

Tröpfchen

  • Rezept berechnet für 20 Stück
  • 4 Abschlussschritte
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
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Biskuitteig

  • Die Eier mit dem Zucker auf 40 °C erhitzen und aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das gesiebte Mehl hinzufügen.
  • Masse auf einem Backblech verteilen und während 10 Minuten auf 180 °C backen.
  • Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen.
200 g Eier 125 g Zucker 125 g Mehl Type 550
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Himbeermousse

  • Gelatinemasse schmelzen und zum Himbeerpüree und dem Zucker geben.
  • Masse mit den 320 g Sculpture vermischen, die vorab zur Vogelnase geschlagen wurde.
280 g Himbeerpüree 56 g Gelatinemasse 30 g Zucker 320 g Sculpture 30,2 % Fett
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Aufbau

  • 30 g der Himbeermousse in die Halbkugelformen geben.
  • Jeweils 3 tiefgefrorene Himbeeren und Heidelbeeren in jede Form legen, dann den Kreis aus Biskuitteig darüber legen.
  • Einfrieren.
20 Demarle Flexipan®-Halbkugelformen Ref. 01208 60 Himbeeren (tiefgefroren) 60 Heidelbeeren (tiefgefroren)
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Dekoration

  • Die 500 g Sculpture zu einer zarten und geschmeidigen Textur aufschlagen. Die Halbkugeln mithilfe eines Holzspießes in Sculpture eintauchen.
  • Mit den feinen Himbeerstückchen bestreuen.
500 g Sculpture 30,2 % Fett 35 g Zucker 3-10 g feine Himbeerstückchen