Bäcker-Konditor

Tröpfchen

Rezept berechnet für 20 Stück
4 Abschlussschritte

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Sculpture 30,2 % Fett

1

Die Eier mit dem Zucker auf 40 °C erhitzen und aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das gesiebte Mehl hinzufügen.
Masse auf einem Backblech verteilen und während 10 Minuten auf 180 °C backen.
Kreise mit einem Durchmesser von 5 cm ausstechen.

200 g Eier 125 g Zucker 125 g Mehl Type 550

2

Gelatinemasse schmelzen und zum Himbeerpüree und dem Zucker geben.
Masse mit den 320 g Sculpture vermischen, die vorab zur Vogelnase geschlagen wurde.

280 g Himbeerpüree 56 g Gelatinemasse 30 g Zucker 320 g Sculpture 30,2 % Fett

3

30 g der Himbeermousse in die Halbkugelformen geben.
Jeweils 3 tiefgefrorene Himbeeren und Heidelbeeren in jede Form legen, dann den Kreis aus Biskuitteig darüber legen.
Einfrieren.

20 Demarle Flexipan®-Halbkugelformen Ref. 01208 60 Himbeeren (tiefgefroren) 60 Heidelbeeren (tiefgefroren)

4

Die 500 g Sculpture zu einer zarten und geschmeidigen Textur aufschlagen. Die Halbkugeln mithilfe eines Holzspießes in Sculpture eintauchen.
Mit den feinen Himbeerstückchen bestreuen.

500 g Sculpture 30,2 % Fett 35 g Zucker 3-10 g feine Himbeerstückchen