Bäcker-Konditor

Madeleines mit Pistazie

Ein Originalrezept von Rony Parijs
Rezept berechnet für 40 Stück
1 Abschlussphase

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett

Backpulver mit dem Mehl mischen und sieben.
Eier, Zucker, Invertzucker und Salz mischen zu einer nicht zu luftigen Masse mithilfe eines Spatels vermengen. Mehl hinzufügen und vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Butter auf 38 °C erwärmen und zur Masse hinzufügen.
Kurz vermengen und die Pistazienpaste untermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Teig abgedeckt 12 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Madeleine-Formen ganz leicht einfetten und mit Mehl bestäuben und anschließend mit dem Teig befüllen (gerne gut befüllen, so erhält man das beste Resultat).
Den Ofen auf 210 °C vorheizen, Madeleines in den Ofen setzen und dann die Temperatur auf 180 °C runtersetzen. Die Madeleines 10-12 Minuten backen. Achten Sie auf die Farbe auf der Unterseite als Anhaltspunkt. Zu wenig gebackene Madeleines kleben nach dem Abkühlen. Auch wenn sie stark gebacken aussehen, werden sie nach dem Abkühlen wieder weich.

Corman tip

Bereiten Sie größere Teigmengen zu und backen Sie Madeleines in größeren Mengen. Madeleines lassen sich nämlich perfekt im Gefrierschrank aufbewahren. Nach dem Einfrieren muss man sie verpacken und sie sollten eingepackt bei Raumtemperatur aufgetaut werden, bevor sie aus der Verpackung genommen werden. Sie sind kaum von frischen zu unterscheiden. Durch die Verwendung von geklärter Butter und Invertzucker haben diese Madeleines eine sehr lange Haltbarkeit.

150 g Mehl (11,5% Klebereiweißstärke) 4 g Backpulver 155 g Eier 150 g Mehl 20 g Invertzucker 150 g Zucker 50 g Pistazienpaste 100 % 125 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett Prise Salz

Madeleines mit Pistazie

Teig

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