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España Tsoureki
- Una ricetta originale di Rony Parijs
- 3 passaggi
Primo impasto
Scaldare il latte a 45 °C e mescolare con lievito e zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti, poi aggiungere la farina. Impastare per circa 8/9 minuti. Lasciar lievitare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, fino al doppio del suo volume.
Secondo impasto
Il giorno precedente, mettere in infusione le scorze di arancia nel burro liquido. Filtrare il burro liquido aromatizzato con un colino, quindi aggiungerlo al primo impasto. Sgasare l’impasto e aggiungere tutti gli ingredienti tranne miele, sale e burro. Impastare per 20 minuti, poi aggiungere miele e sale. Unire gradualmente il burro, continuando ad impastare fino a completa incorporazione, per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare l’impasto e lasciar lievitare, coperto, per 30 minuti.
*Il mastice di Chios è una spezia greca. Le gocce di resina dell'albero di Lentisco conferiscono a questa brioche un sapore molto particolare. Provengono dall'isola di Chios, con una denominazione di origine protetta, e hanno proprietà medicinali che favoriscono la digestione. La resina di Lentisco è anche un ingrediente popolare per la preparazione di gelati. *Il Mahlab è un'erba aromatica prodotta a partire da una varietà di ciliegie. Si trova nei negozi di alimentari indiani specializzati. Questa erba è popolare in India, Medio Oriente e Grecia.
Mise en place
Dividere la pasta in porzioni da 375 g. Lasciare riposare per 10 minuti, poi stendere gli impasti. Formare una treccia con 3 strisce, poi posizionare su una teglia e far lievitare a 28 °C (umidità 80%) per 45/50 minuti. Spennellare i dolci con miscela per doratura a base di uova e cuocere in forno a 155 °C per 35/40 minuti.
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