Brioche al burro

Una ricetta originale di Felix Vogel
Ricetta calcolata per 59 pezzi
4 passaggi

Scarica la ricetta

I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro di Latteria 82% M.G. - Blocco

Panna Selection 35% M.G.

Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro, per circa 16 minuti. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di 24 °C. Incorporare il burro a cubetti. Lasciar puntare per 1 ora, poi far maturare l’impasto per 24 ore a +4 °C.

1789 g Farina 00 320 W 0,55 p/L 43 g Sale 170 g Zucchero 34 g Zucchero invertito 119 g Lievito 852 g Uova 170 g Latte 1022 g Burro di Latteria 82% M.G. – Blocco

Mescolare velocemente zucchero, tuorlo e cannella fino a formare dei piccoli grumi. Aggiungere le mandorle.

283 g Zucchero 14 g Tuorlo 3 g cannella 300 g Mandorle a scaglie

Mescolare gli ingredienti. Distribuire 20 g in ciascuno stampo da 9 cm di diametro e cuocere per 14 minuti a 190 °C.

664 g Zucchero saccarosio 100 g Glucosio disidratato in polvere 393 g Mandorle 44 g Semi di sesamo

Spruzzare le brioche con miscela per doratura, premere la parte centrale e inserire 20 g di panna montata con zucchero e vaniglia in ciascuna. Cospargere con 10 g di streusel di zucchero e mandorle e cuocere a 190 °C per 15/18 minuti. Dopo il raffreddamento, decorare ogni brioche con uno spuntone di panna montata, aggiungere il croccante di mandorle e guarnire con decori di cioccolato e foglie d’oro.

550 g Panna Selection 35% M.G. 45 g Zucchero 0,5 g Vaniglia

Brioche al burro

Pasta brioche

Streusel di zucchero e mandorle

Croccante di mandorle

Mise en place

Brioche al burro

Pasta brioche

Streusel di zucchero e mandorle

Croccante di mandorle

Mise en place

Altre ricette per trovare la tua ispirazione