Cheesecake ai frutti di bosco

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
Ricetta calcolata per 3 pezzi
4 passaggi

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Tradizionale 82% M.G.

Panna Selection 35% M.G.

Macinare finemente gli sfridi di sfoglia con il coltello o in un cutter, quindi impastare con il resto degli ingredienti in una planetaria munita di foglia. Far girare fino ad ottenere una massa omogenea. Stendere e cuocere in stampo di silicone o anelli da 18 cm di diametro (circa 170 g di massa per stampo). Cuocere a 175 °C per 16 minuti circa.

Consigli

Gli sfridi di pasta sfoglia cotta vengono utilizzati per realizzare una croccante base cheesecake, friabile e ricca di gusto, che differenzia il dolce da quello realizzato con base tradizionale.

200 g Sfridi di pasta sfoglia cotta 130 g Zucchero 50 g Farina di nocciole tostate 150 g Burro Tradizionale 82% M.G.

In una planetaria munita di foglia, ammorbidire il cream cheese, poi aggiungere lo yogurt e far girare fino ad ottenere una bella consistenza fluida. Unire lo zucchero poco per volta, poi le uova precedentemente sbattute. Quando il composto sarà perfettamente liscio e omogeneo, unire la farina; infine, aggiungere anche il succo e la scorza di limone.

460 g Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 220 g Yogurt magro 0,1% M.G. 95 g Zucchero 135 g Uova 15 g Succo di limone 20 g Farina 00 140 w 0,40 p/l 10 g Scorza di limone grattugiata

Caramellare glucosio e zucchero, poi decuocere con burro e panna calda. Unire i frutti di bosco e continuare la cottura. Terminare la cottura, legare con la fecola diluita con l’acqua. Colare in stampi flexipan da 14 cm di diametro e surgelare.

35 g Zucchero 25 g Glucosio 60 g Panna Selection 35% M.G. 15 g Burro Tradizionale 82% M.G. 465 g Frutti di bosco surgelati 10 g Fecola 10 g Acqua

Versare negli stampi, sulle basi cotte, 300 g di composto cheesecake e cuocere per 25 minuti a 150 °C. Abbattere. Posizionare i dischi di composta ai frutti di bosco surgelati al centro della torta. Decorare con crumble.

q.b. Crumble

Cheesecake ai frutti di bosco

Biscotto cheesecake

Composto cheesecake

Composta ai frutti di bosco

Mise en place

Cheesecake ai frutti di bosco

Biscotto cheesecake

Composto cheesecake

Composta ai frutti di bosco

Mise en place

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