Brownies au croissant

Una ricetta originale di Montanari Giambattista
Ricetta calcolata per 4 pezzi
3 passaggi

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I prodotti Corman utilizzati per la ricetta

Burro Tradizionale 82% M.G.

Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. - 17L

Sciogliere il cioccolato e incorporare il burro. Nel frattempo, montare uova e zucchero, aggiungere il cioccolato e, una volta amalgamato, aggiungere le polveri setacciate insieme. Aggiungere per ultime perle e noci.

450 g Cioccolato fondente 66% 425 g Burro Tradizionale 82% M.G. 550 g Uova 450 g Zucchero semolato 150 g Farina frolla 400 g Polvere di croissant 12 g Baking 250 g Perle di cioccolato fondente 300 g Rottame di noci

Pre-cristallizzare il cioccolato; aggiungere olio, burro liquido e cannella. Mescolare bene. Utilizzare a 35 °C.

1000 g Cioccolato fondente 66% 120 g Olio di riso 80 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 17L 2 g Cannella in polvere

Riempire con il composto brownies degli stampi in silicone e cuocere a 180 °C per 35/40 minuti. Surgelare per sformare senza rompere. Glassare con glassa al fondente e decorare con strisce di cioccolato al latte e fili di cioccolato raffreddato per shock termico e intrecciati a nido.

Brownies au croissant

Composto brownies

Glassa al cioccolato fondente

Mise en place

Brownies au croissant

Composto brownies

Glassa al cioccolato fondente

Mise en place

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