70 g |
azúcar en polvo
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75 g |
yemas de huevo
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200 g |
piña
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4 g |
Gelatina animal
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20 g |
agua
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75 g |
Coco rallado
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Cremosos de piña y coco strong>
Llevar la nata a ebullición, verterla sobre las yemas de huevo y el azúcar. Cocer a 82 °C y agregar la gelatina animal previamente ablandada en agua. Mientras tanto, dorar un poco de mantequilla, agregar la piña en cubos, cocer durante unos minutos y luego flamear con ron. Agregar el coco rallado y mezclar con la crema inglesa cocida previamente
Verter en moldes de flexiplan con un diámetro idéntico al de los discos de hojaldre y enfríar en un abatidor de temperatura.