Tarta de chocolate y pera

Mezclar el pan rallado, el cacao, el azúcar, la miel y la
levadura en polvo con la nata. Batir los huevos, el puré de
pera y la mantequilla hasta obtener una textura lisa. Por
último, añadir esta mezcla a los primeros ingredientes.

Derretir el chocolate a 45 °C, añadir la pasta de avellanas
y atemperar a 26 °C.

Mezclar los 6 primeros ingredientes en una batidora con
el accesorio pala. Derretir la mantequilla a 45 °C y verterla
sobre los demás ingredientes sin dejar de remover. Una
vez mezclado, refrigerar durante 12 horas antes de
utilizar. Al ir a cocer, tamizar con un colador de malla
grande, colocar sobre papel de hornear y cocer a 175 °C
durante unos 16 minutos.

Verter la mezcla de chocolate y pera en moldes de 18 cm
de diámetro (480-500 g por molde) y hornear a 180 °C
durante unos 50 minutos. Una vez cocido, meter en el
frigorífico y después desmoldar.
Verter 60 g de crema de avellanas en los mismos moldes y
colocar encima la base fría de chocolate y pera. Introducir
en el frigorífico. Desmoldar, dar la vuelta a la tarta para
que la crema quede encima y decorar la parte cóncava de
la crema con crumble y rodajas de pera deshidratada.