Napolitana de chocolate y brownie

Desleír la levadura en el agua. Incorporar al agua
la harina, los azúcares, la sal, la mantequilla de
incorporación, la leche en polvo y la levadura y mezclar
a velocidad 1 durante 5 minutos. Amasar a velocidad 2
durante 6-7 minutos para obtener una masa a 24-25 °C.
Estirar dando forma de un rectángulo de 40 x 60 cm e
introducir en el congelador durante 20 minutos para que
se enfríe lo más rápido posible. A continuación, dejar
enfriar en el frigorífico a 3 °C. Envolver la mantequilla para
hojaldrar con la masa enfriada. Dar 2 pliegues dobles y
dejar reposar y enfriar en el frigorífico durante 30 minutos.

Cortar los brownies no vendidos en bastoncitos de 8 x 1 x 1 cm.

Hacer un jarabe con todos los ingredientes. Enfriar hasta que
esté tibio. Sumergir los bastoncitos de brownie en el jarabe.
Colocar sobre un tapete de silicona Silpat® y guardarlos en el
congelador hasta el momento de utilizarlos.

Estirar la masa de cruasán hasta obtener un grosor de
2,8 mm y extenderla hasta formar un rectángulo de 33 cm
de ancho. Cortar en rectángulos de 8 x 16 cm. Colocar un
bastoncito de brownie congelado en el lado más corto del
rectángulo de masa. Enrollar un poco el brownie con la
masa, a continuación, colocar una barrita de chocolate por
encima para realzar el sabor a chocolate y aportar un toque
crujiente y, después, terminar de enrollar. Dejar leudar a
28 °C durante 1 hora y 45 minutos con una humedad del
78%. Cocer en un horno con ventilador a 175 °C durante
15-18 minutos. Dejar enfriar y decorar con una capa de
chocolate atemperado para conseguir un efecto crujiente.
Espolvorear con un poco de cacao en polvo.