Corman
  • Panadero-Pastelero

Pan de mantequilla salada

  • Una receta original de Rony Parijs
  • Receta calculada para 60 piezas
  • 5 pasos de finalización
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Masa de hojaldre

  • Disolver la levadura en el agua fría. Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo, la miel, la mantequilla en bloque y la levadura diluida en el agua a velocidad 1 durante 5 minutos.
  • Amasar a velocidad 2 durante 8 minutos.
  • Dar forma de bola y dejar fermentar durante 15 minutos.
  • Aplanar dando forma de rectángulo y dejar en el frigorífico toda la noche.
1773 g harina T45 con un 14% de proteínas 32 g sal 150 g azúcar 90 g leche en polvo 60 g miel 900 g agua 90 g levadura 100 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque 1000 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Placa
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Mezcla de azúcar con flor de sal

  • Mezclar todos los ingredientes juntos.
200 g azúcar 8 g flor de sal
3

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Doradura de yemas, nata y leche

  • Mezclar todos los ingredientes juntos.

200 g yemas de huevo 50 g Nata Selección 35 % M.G. 50 g leche
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Acabado

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Elaboración y cocción

  • Envolver la mantequilla con la masa y dar 2 pliegues dobles. Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Extender una placa de mantequilla para hojaldrar hasta darle 7 mm de grosor y cortarla en barras de 6 cm de largo.
  • Extender el pastón hasta darle un grosor de 3 mm. Cortar tiras verticales de 8 cm.
  • A continuación, cortar en rectángulos de 16 cm de largo.
  • Enrollar cada rectángulo con 1 barra de mantequilla y una pizca de la mezcla de azúcar y sal (3 g).
  • Humedecer ligeramente el cierre con un pincel.
  • Almacenar en el congelador o dejar leudar directamente durante 1h45 a 28°C.
  • Dejar reposar durante 15 minutos en el frigorífico y luego pintar con la doradura.
  • Cocer en un horno con ventilador a 170°C durante unos 17 minutos.
  • Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.