- Panadero-Pastelero
Pan de mantequilla salada
- Una receta original de Rony Parijs
- Receta calculada para 60 piezas
- 5 pasos de finalización
Productos Corman utilizados para la receta

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Masa de hojaldre
- Disolver la levadura en el agua fría. Mezclar la harina, la sal, el azúcar, la leche en polvo, la miel, la mantequilla en bloque y la levadura diluida en el agua a velocidad 1 durante 5 minutos.
- Amasar a velocidad 2 durante 8 minutos.
- Dar forma de bola y dejar fermentar durante 15 minutos.
- Aplanar dando forma de rectángulo y dejar en el frigorífico toda la noche.
1773 g
harina T45 con un 14% de proteínas 32 g
sal 150 g
azúcar 90 g
leche en polvo 60 g
miel 900 g
agua 90 g
levadura 100 g
Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque 1000 g
Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Placa
2
2
Mezcla de azúcar con flor de sal
- Mezclar todos los ingredientes juntos.
200 g
azúcar 8 g
flor de sal
3
3
Doradura de yemas, nata y leche
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Mezclar todos los ingredientes juntos.
4
4
Acabado
5
5
Elaboración y cocción
- Envolver la mantequilla con la masa y dar 2 pliegues dobles. Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.
- Extender una placa de mantequilla para hojaldrar hasta darle 7 mm de grosor y cortarla en barras de 6 cm de largo.
- Extender el pastón hasta darle un grosor de 3 mm. Cortar tiras verticales de 8 cm.
- A continuación, cortar en rectángulos de 16 cm de largo.
- Enrollar cada rectángulo con 1 barra de mantequilla y una pizca de la mezcla de azúcar y sal (3 g).
- Humedecer ligeramente el cierre con un pincel.
- Almacenar en el congelador o dejar leudar directamente durante 1h45 a 28°C.
- Dejar reposar durante 15 minutos en el frigorífico y luego pintar con la doradura.
- Cocer en un horno con ventilador a 170°C durante unos 17 minutos.
- Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.