Corman
  • Panadero-Pastelero

Pastel Gran Torino

  • Una receta original de Giambattista Montanari
  • Receta calculada para 3 piezas
  • 3 pasos de finalización
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Productos Corman utilizados para la receta
Nata Selección 35 % M.G.
1
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Glaseado de chocolate

Llevar a ebullición los 6 primeros ingredientes, añadir los
tres restantes y llevar a 103 °C.

200 g almíbar 30° be 85 g gelatina neutra 100 g Nata Selección 35 % M.G. 73 g jarabe de glucosa 60 DE 34 g Fructosa 42 g azúcar invertido 335 g Chocolat negro 66 % 50 g aceite de semillas 34 g pasta de cacao
2
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Merengue suizo

Mezclar los dos ingredientes y calentar a 65 °C, montar en
una batidora planetaria y utilizar.

250 g clara de huevo 500 g azúcar
3
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Pastel

Mezclar en un cutter los restos de hojaldre con el cacao,
el azúcar, la avellana y la levadura en polvo. Mezclar
con la leche. Aligerar con merengue suizo. Por último,
añadir la fruta y los amaretti. Verter la mezcla en moldes
rectangulares de 25 x 10 cm y 4 cm de altura y hornear
a 165 °C durante unos 50 minutos. Desmoldar y cubrir
con glaseado de chocolate. Decorar con amaretti y
melocotones en almíbar o frescos.

788 g Leche entera 474 g restos de hojaldre 141 g Cacao 42 g azúcar sémola 204 g avellanas en polvo 18 g Levadura química 630 g merengue suizo 75 g dados de melocotón en almíbar 45 g amaretti
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