Tartaletas de hojaldre con fruta

En un cazo, calentar la nata con la vainilla. Batir las yemas
con el azúcar hasta a punto de cinta. Mezclar la crema
con la nata hirviendo. Mezclar bien y volver a poner la
mezcla a fuego lento.
Calentar a 83 °C y hacer una crema inglesa. Fuera del
fuego, añadir la masa de gelatina. Mezclar bien.
Dejar enfriar y cubrir la superficie con papel film de modo
que entre en contacto con ella. Conservar en el frigorífico
durante 12 horas.
Ablandar la crema de mascarpone y la crema inglesa.
Batir ambas hasta obtener una crema homogénea.

La cantidad suficiente de fruta de temporada
Colocar los trozos de hojaldre unos encima de otros
humedeciéndolos un poco entre capa y capa. Extender
con un rodillo dando un grosor de 5 mm y dejar reposar en
el frigorífico durante 30 minutos. Estirar con un rodillo a
3,5 mm y dejar reposar en el frigorífico otros 30 minutos.
Estirar con un rodillo hasta un máximo de 1,5 mm (grosor
final) y dejar reposar la masa durante 15 minutos en el
frigorífico. Es importante no superar el máximo de 1,5 mm
para evitar que los moldes queden demasiado llenos de
hojaldre. Cortar la masa en círculos de 10 cm de diámetro
y colocarlos en moldes pequeños.
Presionar ligeramente y dejar reposar. A continuación,
presionar bien la masa para que se extienda bien dentro
de los moldes. Recortar el exceso de masa si lo hubiera.
Cocer en horno con ventilador durante 10 minutos a
190 °C. Retirar las bolas de cerámica y hornear otros
5-7 minutos a 175 °C. Una vez cocidos, dejar enfriar unos
minutos y desmoldar. Dejar enfriar completamente.
A continuación, escudillar 40 g de crema de mascarpone
en las tartaletas. Decorar con fruta de temporada para
terminar.