Hojaldre invertido

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Productos Corman utilizados para la receta

Mezclar todos los ingredientes excepto el agua hasta obtener una masa seca, uniforme y grumosa. A continuación, agregar el agua y el vinagre, y mezclar a baja velocidad para obtener una masa homogénea sin amasar.
Hacer una plastón, estirarlo en un rectángulo de 30 x 40 cm y colocar en una bandeja. Cubrir con un film plástico y dejar reposar al menos 5 horas en el refrigerador.
Después de dejar que la masa descanse, colocar la masa en una placa de mantequilla Corman Express y colocar una otra placa de mantequilla Corman Express encima. La masa está en el medio y la mantequilla afuera.

2000 g Harina 9 % de proteína 600 g mantequilla 50 g sal 760 g agua 1000 g Mantequilla Express 82 % M.G. – Placa

Preparación