Crumpets de Miek Paulus para un brunch de Pascua perfecto

Elaboración

Batir las claras de huevo y 200 g de azúcar hasta obtener una masa aireada.
Mientras tanto, hacer un almíbar con los 1200 g de azúcar y el agua a 118/121 °C.
Verter este almíbar sobre las claras batidas y batir hasta que la mezcla esté tibia.
Batir la mantequilla ligeramente hasta que tenga una consistencia blanda y aireada.
Agregar el merengue a la mantequilla y mezclar hasta obtener una consistencia ligera y bien vaporosa.