Corman
1

1

Masa

  • Mezclar el azúcar, las almendras en polvo, la harina y el almidón de maíz.
  • Agregar los huevos, la nata, el jengibre confitado picado y las naranjas confitadas, así como un poco de jugo de jengibre fresco para darle más sabor.
  • Agregar la mantequilla líquida.
  • Verter la masa en los moldes.
  • Hornear de 15 a 18 minutos a 165 – 170 °C (horno ventilado).
150 g Azúcar glas 200 g almendra molida 200 g huevos 10 g harina 10 g fécula de maíz 50 g Jengibre confitado picado 25 g Naranjas confitadas To taste g Jengibre fresco 120 g Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G. – 17KG 60 g Nata Selección 35 % M.G.
2

2

Crema de naranja

Crema de naranja

  • Hacer una crema inglesa con el jugo de naranja, los huevos enteros, el azúcar y la ralladura de naranja.
  • Agregar la gelatina previamente remojada en agua fría.
  • Dejar que la crema se enfríe. Tan pronto como alcance los 40 °C, agregar la mantequilla y mezclar.
  • Verter en moldes de flexipan y congelar.
  • Cubrir los pasteles con esta crema.
150 g Zumo de naranja 250 g huevos 100 g azúcar To taste g Cáscara de naranja 7,5 g Hojas de gelatina 120 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque