Panadero-Pastelero
Restaurador

Bizcocho esponjoso naranja-jengibre

2 pasos de finalización

Descargar receta

Productos Corman utilizados para la receta

Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G. - 17KG

Nata Selección 35 % M.G.

Mantequilla de Lechería 82 % M.G. - Bloque

Mezclar el azúcar, las almendras en polvo, la harina y el almidón de maíz.
Agregar los huevos, la nata, el jengibre confitado picado y las naranjas confitadas, así como un poco de jugo de jengibre fresco para darle más sabor.
Agregar la mantequilla líquida.
Verter la masa en los moldes.
Hornear de 15 a 18 minutos a 165 – 170 °C (horno ventilado).

150 g Azúcar glas 200 g almendra molida 200 g huevos 10 g harina 10 g fécula de maíz 50 g Jengibre confitado picado 25 g Naranjas confitadas To taste g Jengibre fresco 120 g Mantequilla Líquida Clarificada 99,9 % M.G. – 17KG 60 g Nata Selección 35 % M.G.

Crema de naranja

Hacer una crema inglesa con el jugo de naranja, los huevos enteros, el azúcar y la ralladura de naranja.
Agregar la gelatina previamente remojada en agua fría.
Dejar que la crema se enfríe. Tan pronto como alcance los 40 °C, agregar la mantequilla y mezclar.
Verter en moldes de flexipan y congelar.
Cubrir los pasteles con esta crema.

150 g Zumo de naranja 250 g huevos 100 g azúcar To taste g Cáscara de naranja 7,5 g Hojas de gelatina 120 g Mantequilla de Lechería 82 % M.G. – Bloque

Bizcocho esponjoso naranja-jengibre

Masa

Crema de naranja

Más recetas para encontrar tu inspiración