Cruasán clásico con nata

Mezclar la leche, la nata, las yemas, los huevos, el azúcar,
la miel, la pasta de naranja y el extracto de malta.
Añadir la harina, la levadura líquida y la levadura de
cerveza y empezar a amasar durante unos 5 minutos,
después añadir los cruasanes o los trozos de croissant
(del día anterior o congelados, dejándolos a temperatura
ambiente durante 15 minutos) y, por último, la sal.
Continuar amasando unos minutos y, cuando la red
de gluten esté bien formada, añadir la mantequilla
previamente mezclada con la vainilla.
Dejar leudar a temperatura ambiente durante
30-60 minutos (hasta que la masa haya doblado su
tamaño), extenderla con un rodillo y darle dos pliegues
sin mantequilla para permitir que salgan los gases de
fermentación.
Dar a la masa el tamaño de un molde de 60 x 40, cubrir
con papel film y dejar leudar toda la noche en el frigorífico
(0-4 °C).
Al día siguiente, envolver la Mantequilla de Lechería
Corman (dejarla primero a temperatura ambiente unos
30 minutos en invierno y 15 minutos en verano) con la
masa bien fría, extenderla con un rodillo y dar 3 pliegues
de 3.
Guardar a 0 °C durante 20-30 minutos, pasar el rodillo
hasta dar un grosor de 3 mm, dar forma, dejar leudar
a 27 °C y hornear a 180 °C durante 18 minutos, los
15 primeros con la válvula cerrada.