- Zucker, Eigelb und Speisestärke mit 150 g Milch verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.
- Die restliche Milch mit der Vanille und dem restlichem Zucker mischen. Zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, die Eimasse hinzufügen.
- Alles erneut zum Kochen bringen und rühren, bis eine dicke, aber glatte und köchelnde Masse entsteht.
- Vom Herd nehmen, die Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und in der Masse eingearbeitet ist. Auf diese Weise bekommt die Creme eine samtige Textur.
- In eine flache Schüssel umfüllen und die Creme mit Plastikfolie abdecken. Die Plastikfolie muss auf der Creme aufmiegen, damit keine Kondensation entsteht.
- Vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern.
- Vor Gebrauch die Crème Pâtissière mit der Maschine aufschlagen, um eine glatte Masse zu erhalten.
Erfolg für Bäcker und Konditoren
