Bäcker-Konditor

Schillerlocken

Schillerlocken

Crème Pâtissière

1 Liter Milch
200 g Zucker
150 g Eigelb
95 g Maisstärke
Vanilleschote
100 g Markenbutter 82 % Fett - Block
  • Zucker, Eigelb und Speisestärke mit 150 g Milch verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.
  • Die restliche Milch mit der Vanille und dem restlichem Zucker mischen. Zum Kochen bringen. Wenn die Milch kocht, die Eimasse hinzufügen.
  • Alles erneut zum Kochen bringen und rühren, bis eine dicke, aber glatte und köchelnde Masse entsteht.
  • Vom Herd nehmen, die Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und weiterrühren, bis sie vollständig geschmolzen und in der Masse eingearbeitet ist. Auf diese Weise bekommt die Creme eine samtige Textur.
  • In eine flache Schüssel umfüllen und die Creme mit Plastikfolie abdecken. Die Plastikfolie muss auf der Creme aufmiegen, damit keine Kondensation entsteht.
  • Vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank lagern.
  • Vor Gebrauch die Crème Pâtissière mit der Maschine aufschlagen, um eine glatte Masse zu erhalten.
Tip

Bevorzugen Sie eine etwas leichtere Crème? Fügen Sie 25% halbsteif geschlagene Sahne Sélection oder Sculpture zum Rezept hinzu. Um der Crème eine besondere Geschmacksnote zu verleihen, fügen Sie einfach einen weiteren Geschmack hinzu: Von Mandel-, Haselnuss- oder Pistazienpaste bis hin zu etwas Alkohol ist alles möglich.

Blätterteighörnchen

2000 g schwaches Mehl
600 g Markenbutter 82 % Fett - Block
30 g Salz
760 g kaltes Wasser
20 g weißer Essig
1 kg Butterreinfett Extra 99,9% Fett - Platte
  • Aus den Zutaten einen Blätterteig herstellen.
  • Den Blätterteig auf 1,5 mm ausrollen (50 cm Breite).
  • In 3 cm breite Streifen schneiden.
  • Die Oberseite der Blätterteigstreifen befeuchten.
  • Ein Hörnchen oder Kegel zur Hilfe nehmen und die Blätterteigstreifen drum herum drehen. Beginnen Sie an der Spitze und drehen Sie nach oben. Der Teig sollte immer zur Hälfte überlappen.Ziehen Sie den Teig ganz leicht, ohne ihn zu stark zu spannen.
  • Mit der Öffnung nach unten auf ein Backblech legen. Vor dem Backen eventuell in grobkörnigem Zucker wälzen.
  • Bei 180 °C während 20 Minuten goldbraun backen.
  • Nach dem Backen 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus dem Ofen nehmen. Wenn Sie dies nicht tun, bleiben die Hörnchen oder Kegel am Teig haften.
  • Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie die Blätterteighörnchen füllen.

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