Corman
  • Bäcker-Konditor

Amber Cake

  • 3 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett
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Mandel-Orangen-Cake

Die trockenen Zutaten mischen und in den Mixer geben. Butter und Praliné mischen, bei 40 °C schmelzen. Eier und Honig verrühren, Orangenschale hinzufügen und unter Rühren zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Zum Schluss die warme Praliné-Butter-Mischung hinzugeben. Vor dem Backen über Nacht stehen lassen. In eine Form geben und bei 175 °C während 25 Minuten backen. Die Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und füllen.

120 g Zucker 20 g Trehalose 65 g Orangenblütenhonig 225 g ganze Eier 2 geriebene Orangenschale 225 g Mehl 300 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett 100 g Mandelpraliné 60/40 10 g Impulsor Slow
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Gianduja-Orangen-Füllung

Die Schokolade schmelzen und alles vermischen. Die Masse auf 24 °C erhitzen und die Cakes mit der Masse befüllen. Abkühlen lassen, bevor sie mit der Glasur überzogen werden.

1000 g Schokolade Noir Orange Valrhona 300 g geröstete Mandelpaste 20 g süßes Mandelöl
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Dulcey-Glasur

Alles schmelzen und mischen. Die gefrorenen Cakes in die Masse tauchen bei 32 °C. Dekorieren.

500 g Dulcey Schokolade 500 g almond inspiration Valrhona® 160 g Bio-Mandelöl 80 g geröstete Mandelpaste 2 g Fleur de Sel
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