Bäcker-Konditor

Pompadour-Rose

Rezept für 20 Stücke

Pompadour-Rose

Biskuitteig

200 g Eier
125 g Zucker
125 g Mehl
  • Eier zusammen mit dem Zucker auf 40 °C erwärmen und aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das gesiebte Mehl hinzufügen.
  • Masse auf einem Backblech von 30 x 40 cm verteilen und während 10 Minuten bei 180 °C backen.
  • Kreise von 6 cm Durchmesser ausstechen.

Passionsfruchtsirup

50 g Passionsfruchtpüree
70 g Wasser
40 g Zucker
  • Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen, dann das Passionsfruchtpüree hinzufügen.
  • Abkühlen lassen und den Biskuitteig mit dem Sirup durchtränken.
  • Einfrieren.

Mangokompott

375 g helle Glasur
10 g Limettensaft
40 g Passionsfruchtpüree
105 g Gelatinemasse
500 g Mango in Stücken
Limettenzesten
5 g Passionsfruchtsirup
  • Die helle Glasur zusammen mit dem Limettensaft und dem Passionsfruchtpüree zum Kochen bringen. Die Mangostücke und Limettenzesten hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Anschließend die Gelatinemasse hinzufügen.
  • 25 g des Mangokompotts in die Halbkugeln von 4 cm gießen. Den Rest des Mangokompotts über den mit Passionsfruchtsirup getränkten Biskuitteig gießen.
  • Einfrieren und dann Kreise mit 5 cm Durchmesser ausschneiden.

Diplomatencreme

300 g Konditorcreme
500 g Sculpture 31 % Fett
2 g Vanillepulver
56 g Gelatinemasse
  • Die Konditorcreme aufschlagen.
  • Dann das Vanillepulver, die Gelatinemasse und die 500 g Sculpture, die vorab zur Vogelnase geschlagen wurde, hinzufügen.

Dekoration

500 g Sculpture 31 % Fett
40 g Zucker
  • Die Zutaten zusammen zur Vogelnase schlagen.

Weißer Samtüberzug

400 g Kakaobutter
600 g weiße Kuvertüre
  • Die Kakaobutter und die weiße Kuvertüre schmelzen und vermengen.

Aufbau

10  weißer Samtüberzug
20  Scheiben aus weißer Schokolade mit einem Durchmesser von 5 cm
Blattgold oder -silber
  • 25 bis 30 g Diplomatencreme in die Flexipan®-Formen (ref1331 K50)füllen. Biskuitteigkreise einlegen und mit Mangokompott befüllen und glatt streichen. Einfrieren. Aus den Formen nehmen und mit dem weißen Samt überziehen.
  • Eine Halbkugel Mangokompott auf eine Scheibe aus weißer Schokolade von 5 cm setzen. Zum Zusammenhalten einen Zahnstocher hineinstechen. Mithilfe einer Blütentülle eine Rose als Dekoration aus der gezuckerten Sculpture aufspritzen.
  • Zuletzt etwas Blattgold oder -silber auf jedem Gebäckstück anbringen.

Die Corman produkte des rezepts

Sculpture 31 % Fett

Sculpture 31 % Fett

Spezialität zum Aufschlagen

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