- Die Sahne mit der Glukose und dem Invertzucker auf 85 °C erhitzen.
- In drei Mal über die Schokolade gießen.
- Ein schöne Emulsion mit einem Spatel herstellen, dann den Gin hinzufügen. Gut mischen.
- Das Butterreinfett Extra Fondance hinzufügen bei einer Ganache-Temperatur zwischen 38 und 42 °C. Mischen.
- 90 Sekunden lang mixen.
Erfolg für Bäcker und Konditoren
