Corman
  • Bäcker-Konditor

Croissant mit Mandel

  • Rezept berechnet für 55 Stück
  • 4 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Markenbutter 82 % Fett - Block
1
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Mandelcreme

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  • Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die gemahlenen Mandeln und das Mehl, und schließlich die Eier nach und nach unterrühren.

Das weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann das Mandelpulver und das Mehl hinzufügen, und schließlich die Eier nach und nach unterrühren.

277 g Markenbutter 82 % Fett – Block 278 g Soft Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 555 g Zucker 555 g Ei 555 g gemahlene Mandeln 84 g Mehl Typ 550
2
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Vanillesirup

200 g brauner Zucker 550 g Wasser 4 g Vanillepulver
3
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Macaronade

  • Die Zutaten vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.
684 g Zucker 190 g Mehl 228 g Eiweiß
4
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Aufbau und Fertigstellung

  • Die Croissants in zwei Hälften schneiden. Beide Hälften mit Vanillesirup tränken (innen und außen).
  • Mit 40 g Mandelcreme füllen.
  • Die Croissants auf einem Rost mit warmer Macaronade-Masse (40 °C) glasieren und abtropfen lassen. Mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.
  • Bei 170 °C während 10 Minuten backen, dann weitere 10 Minuten bei 160 °C.
Corman tip

Wenn Sie das Erscheinungsbild Ihres Croissants verändern möchten, können Sie die Mandelblättchen durch Sesamsamen ersetzen. Sie können auch die Croissants vom Vortag verwenden für ein extra-knusprigeres Ergebnis!

300 g Mandelblättchen q.s. Puderzucker
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