Corman
  • Bäcker-Konditor

Croissant mit Mandelfüllung

  • Rezept berechnet für 55 Stück
  • 4 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Markenbutter 82 % Fett - Block
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Mandelcreme

  • Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die gemahlenen Mandeln und das Mehl, und schließlich die Eier nach und nach unterrühren.
277 g Markenbutter 82 % Fett – Block 278 g Soft Cream Cheese Elle & Vire Professionnel® 555 g Zucker 555 g Ei 555 g gemahlene Mandeln 84 g Mehl Typ 550
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Vanillesirup

Einen Sirup mit den Zutaten herstellen.

200 g brauner Zucker 550 g Wasser 4 g Vanillepulver
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Macaronade

  • Die Zutaten vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.
684 g Zucker 190 g Mehl 228 g Eiweiß
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Aufbau und Fertigstellung

  • Die Croissants in zwei Hälften schneiden. Beide Hälften mit Vanillesirup tränken (innen und außen).
  • Mit 40 g Mandelcreme füllen.
  • Die Croissants auf einem Rost mit warmer Macaronade-Masse (40 °C) glasieren und abtropfen lassen. Mit Mandelblättchen und Puderzucker bestreuen.
  • Bei 170 °C während 10 Minuten backen, dann weitere 10 Minuten bei 160 °C.
Corman tip

Wenn Sie das Erscheinungsbild Ihres Croissants verändern möchten, können Sie die Mandelblättchen durch Sesamsamen ersetzen. Sie können auch die Croissants vom Vortag verwenden für ein extra-knusprigeres Ergebnis!

300 g Mandelblättchen q.s. Puderzucker
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