Bäcker-Konditor

FINANCIERS

2 kg Teig

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Zubereitung

500 g Puderzucker
60 g Mehl
500 g gemahlene Mandeln
500 g Eiweiß
225 g Markenbutter 82 % Fett - Block
225 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett
  • Im Mixer den Puderzucker, das Mandelpulver und das Eiweiß mixen.
  • Die Masse erhitzen.
  • Dann das gesiebte Mehl hinzufügen.
  • Die Markenbutter und das Röstbutterreinfett auf 40 °C erhitzen und unter den Teig mischen.
  • Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Bis zu ¾ Höhe in eine gebutterte Form spritzen.
  • Bei 200 °C goldbraun backen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen.

Die Corman produkte des rezepts

Markenbutter 82 % Fett - Block

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Die Traditionsmarkenbutter, die am besten zu verarbeiten ist

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Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

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