Einer kreativen, einzigartigen oster-macaronade

Herstellung der Macaronade

• Bedecken Sie 4 Ofenbleche mit Backpapier und legen Sie runde oder ovale (wie ein Ei!) Ausstechformen in der gewünschten Größe darauf. Decken Sie auch den Innenrand mit Backpapier ab.
• Schlagen Sie das Eiweiß und den Zucker in einem großen Behälter zu einer ziemlich festen Meringue. Fügen Sie zum Schluss die Vanille hinzu.
• In einem anderen Behälter mischen Sie den Puderzucker mit dem Mandelpulver und dem Mehl und sieben das Ganze.
• Arbeiten Sie die trockene Mischung nach und nach in die Meringue ein, bis alle Zutaten gut vermischt sind und eine glänzende, homogene und nicht zu flüssige Masse ergeben.
• Mit einem Spritzbeutel füllen Sie die Mischung in einer Kreisbewegung vorsichtig von der Innenwand aus bis zur Mitte in die Ausstechform.
• Backen Sie die Macaronade etwa 20 Minuten lang bei 180 °C.

Vielleicht möchten Sie Ihre Macaronade mit einer knusprigen Schicht, einer köstlichen Ganache mit Milchschokolade und einer geschlagenen Ganache garnieren? Und als i-Tüpfelchen setzen Sie ein Schokoladengitter mit Schokoladeneiern darauf.

Zubereitung der knusprigen Schicht

• Vermischen Sie die Feuilletine, die Crisppearls, die Kakao-Nibs und die karamellisierten Mandelsplitter.
• Lassen Sie die Corman-Nussbutter bei 29 °C schmelzen und fügen Sie das Nougat hinzu.
• Lassen Sie die Schokolade schmelzen und halten Sie sie bei einer Temperatur von 30 °C warm.
• Arbeiten Sie die Schokolade in die trockene Mischung ein, bis eine homogene Masse entsteht.
• Verteilen Sie diese 1 cm dick auf den verschiedenen Macaronades.
• Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang an einem kühlen und trockenen Ort fest werden, bis sie komplett ausgehärtet ist.

Herstellung der Ganache mit Milchschokolade

• Bringen Sie die Sahne und die Glucose zum Kochen.
• Gießen Sie die Hälfte der Mischung auf die Schokolade und lassen Sie sie eine Minute lang stehen.
• Mischen Sie die Ganache, bis eine glatte Masse entsteht. Beginnen Sie in der Mitte, um eine perfekte Emulsion zu erhalten.
• Mischen Sie die andere Hälfte der Sahne in die Ganache. Stellen Sie eine perfekte Emulsion her, ohne dabei zu viel Luft einzuarbeiten.
• Erhitzen Sie die Ganache auf 40 °C und arbeiten Sie schnell die Butter ein. Verwenden Sie einen stabilen Mixer, damit die Ganache schön glatt wird.
• Lassen Sie sie auf 30 °C abkühlen.
• Bedecken Sie die Macaronade mit einer feinen Schicht Ganache, sodass sie sich gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
• Lassen Sie sie mindestens 1 Stunde lang fest werden.

Herstellung der geschlagenen Ganache

• Bringen Sie die 428 g Sahne und die Glucose zum Kochen.
• Gießen Sie die Mischung auf die Schokolade und geben Sie den Invertzucker dazu. Stellen Sie eine perfekte Emulsion her.
• Lassen Sie die Mischung abkühlen und geben Sie dann den Rest der Sahne (die restlichen 890 g) hinzu.
• Decken Sie die Mischung zu und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden lang fest werden.
• Schlagen Sie die benötigte Menge Ganache auf und überziehen Sie den Kuchen damit.
• Stellen Sie den Rest zugedeckt in den Kühlschrank, wo er sich bis zu 5 Tage lang hält.

Herstellung der geschlagenen Ganache mit 2 Schokoladen

• Bereiten Sie die 2 Ganaches getrennt voneinander zu und schlagen Sie sie, bis eine dickflüssige, fließende und leicht zu verarbeitende Masse entsteht.
• Mit einem Spritzbeutel (Durchmesser 10 mm) spritzen Sie „Punkte“ aus Ganache auf die Macaronade. Dabei wechseln Sie die 2 verschiedenen Schokoladen ab, um schöne Farb- und Geschmacksnuancen zu erhalten.

Herstellung des Schokoladengitters

• Verwenden Sie die gleiche Form wie bei den Verzierungen mit dem Spritzbeutel.
• Dieses Mal verwenden Sie sie, um die Maße der Verzierung auf dem Kuchen festzulegen.
• Mit einem Einwegspritzbeutel ziehen Sie feine Linien, die nebeneinander liegen.
• Ziehen Sie senkrecht dazu weitere Linien, um ein Gitter zu erhalten. Sie können auch noch Linien in einem anderen Winkel hinzufügen, um die Verzierung stabiler zu machen. Die Linien dürfen nicht zu dick werden: Die Verzierung muss fein bleiben und dabei leicht zu schneiden sein.
• Verwenden Sie für die Herstellung von Garnituren immer Schokolade in Zimmertemperatur.

Lesen Sie unsere einfache Methode zur Vorbereitung der Schokolade.