Törtchen mit Himbeeren und Mascarpone-Pistazien-Creme auf Sablé Breton

• Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
• Die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanille zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und unter den Teig rühren.
• Zuletzt die Eigelbe hinzufügen und kurz verrühren.
• Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Dicke von 7 mm ausrollen.
• Im Kühlschrank einige Stunden lang aushärten lassen.
• Kreise in der Größe der Ringe ausstechen, in denen sie gebacken werden.
  Bei 180 °C backen, bis eine schöne goldbraune Farbe entsteht. In den Ringen abkühlen lassen. Wenn sie noch lauwarm sind, die Ringe entfernen.
• Vor dem Füllen und Verzieren vollständig abkühlen lassen.
  • Kleine Mürbeteigförmchen: 9 Minuten backen.  
  • Törtchen: 11 Minuten backen
  • Große Törtchen: 13 Minuten backen

• Sahne mit der Vanilleschote aufkochen.
• Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
• Beides verrühren und auf 83 °C erhitzen.
• Gelatinemasse schmelzen und unterrühren.
• Pistazienpaste unterrühren. Rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Abkühlen lassen und 12 Stunden ruhen lassen.
• Nach der Ruhezeit die Masse gut aufschlagen.
• Mascarpone zugeben und aufschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Gelatinemasse = 100 g Fischgelatinepulver, 200 BLOOM, mit 600 g kaltem Wasser mischen. 60 Minuten stehen lassen, dann erhitzen. Aushärten lassen, bis eine feste Masse entsteht. Die benötigte Menge entnehmen und schmelzen, bevor man sie in ein Dessert einrührt.

• Die Sablé Bretons vollständig abkühlen lassen.
• Eine Lage der Creme in der Mitte der Törtchen aufspritzen und dabei 1,5 bis 2 cm vom Rand entfernt bleiben.
• Die frischen Himbeeren rundum auf der Creme anbringen. 
• Schließlich die noch leeren Stellen mit den Himbeeren füllen.