- Bäcker-Konditor
MADELEINES
- Rezept berechnet für 40 Stück
- 1 Abschlussphase
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

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Zubereitung
- Eier, Zucker, Honig, Vanille und Salz mischen. Zu einer homogenen Masse schlagen, die nicht zu luftig ist.
- Backpulver mit dem Mehl mischen und sieben.
- Butter auf 42 °C erhitzen.
- Mehl unter den Teig rühren und anschließend die flüssige Butter. Zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die Madeleine-Formen spritzen mit Hilfe eines Spritzbeutels. Wenn der Teig zu flüssig ist, ihn im Kühlschrank steifen werden lassen.
- 8-10 Minuten bei 180 °C backen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen, um einen Temperaturabfall beim Öffnen des Ofens abzufangen.
155 g
Eier 150 g
Zucker 18 g
Honig 150 g
Mehl 4 g
Backpulver 125 g
Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett 2 g
Vanille 1 g
Salz