Corman
  • Bäcker-Konditor

MADELEINES

  • Rezept berechnet für 40 Stück
  • 1 Abschlussphase
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
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Zubereitung

  • Eier, Zucker, Honig, Vanille und Salz mischen. Zu einer homogenen Masse schlagen, die nicht zu luftig ist.
  • Backpulver mit dem Mehl mischen und sieben.
  • Butter auf 42 °C erhitzen.
  • Mehl unter den Teig rühren und anschließend die flüssige Butter. Zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Teig in die Madeleine-Formen spritzen mit Hilfe eines Spritzbeutels. Wenn der Teig zu flüssig ist, ihn im Kühlschrank steifen werden lassen.
  • 8-10 Minuten bei 180 °C backen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen, um einen Temperaturabfall beim Öffnen des Ofens abzufangen.
Corman tip

  • Ein bisschen Zitronen- / Limetten- / Orangenschale oder eine Kombination der 3 unter den Teig mischen. Dies wertet die Madeleines geschmacklich auf.
  • Ohne zusätzliche Aromen haben die Madeleines einen tollen Buttergeschmack, der von Ihren Kunden sicherlich auch geschätzt wird.
  • Mit dem Hinzufügen von Nusspasten schaffen Sie weitere Varianten der Madeleines.

155 g Eier 150 g Zucker 18 g Honig 150 g Mehl 4 g Backpulver 125 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett 2 g Vanille 1 g Salz