Madeleines

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Eier, Zucker, Honig, Vanille und Salz mischen. Zu einer homogenen Masse schlagen, die nicht zu luftig ist.
Backpulver mit dem Mehl mischen und sieben.
Butter auf 42 °C erhitzen.
Mehl unter den Teig rühren und anschließend die flüssige Butter. Zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die Madeleine-Formen spritzen mit Hilfe eines Spritzbeutels. Wenn der Teig zu flüssig ist, ihn im Kühlschrank steifen werden lassen.
8-10 Minuten bei 180 °C backen. Den Ofen auf 210 °C vorheizen, um einen Temperaturabfall beim Öffnen des Ofens abzufangen.

Corman tip

Ein bisschen Zitronen- / Limetten- / Orangenschale oder eine Kombination der 3 unter den Teig mischen. Dies wertet die Madeleines geschmacklich auf.
Ohne zusätzliche Aromen haben die Madeleines einen tollen Buttergeschmack, der von Ihren Kunden sicherlich auch geschätzt wird.
Mit dem Hinzufügen von Nusspasten schaffen Sie weitere Varianten der Madeleines.

155 g Eier 150 g Zucker 18 g Honig 150 g Mehl 4 g Backpulver 125 g Flüssige geklärte Butter 99,9% Fett 2 g Vanille 1 g Salz

Zubereitung