Corman
  • Bäcker-Konditor

Cake Eichhörnchen

  • Ein Originalrezept von Felix Vogel
  • Rezept berechnet für 6 Stück
  • 4 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Markenbutter 82 % Fett - Block
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Cake

  • Butter bräunen und zum Honig geben. Auf 30 °C abkühlen lassen.  Alle Trockenzutaten verrühren und zur Butter geben. Eiweiß, Cointreau, Grand Manier und Orangenblütenwasser einlaufen lassen.  Masse einfüllen und Cake bei 180 °C 30 Minuten backen.
405 g Markenbutter 82 % Fett – Block 14 g Cointreau 28 g Grand Marnier 600 g Eiweiß 1 g Fleur de Sel 265 g Mandelstaub 726 g Puderzucker 8 g Backpulver 279 g Mehl Type 405 70 g Honig 3 g Orangenblütenwasser
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Glasur “blonde Schokolade”

  • Alle Zutaten auf 40 °C erhitzen und mixen. Verarbeitungstemperatur: 32 °C.
794 g Blonde Schokolade 57 g Kakaobutter 149 g
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Gianduja-Nugat

  • Nugat in Würfel schneiden, ggf. etwas erhitzen und mit dem Rührblatt cremig (dressierfähig) rühren. 
400 g Gianduja Nugat
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Fertigstellung

  • Gianduja-Nugat aufschlagen und mit einer 12er Lochtülle auf die kalten Kuchen dressieren. Die Kuchen anfrieren und in die 32 °C warme Glasur tauchen, um sie zu überziehen. Direkt mit Haselnüssen und Schokoladenaufleger dekorieren.
QS Haselnüsse QS Schokoladenaufleger
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