Bäcker-Konditor
Chocolatier
Gastronom

Passionsfruchtpraline mit Cointreau®

Rezept berechnet für 1000 Stück
1 Abschlussphase

Rezept herunterladen

1

Sahne, Maracujasaft und Mandelmilchsirup aufkochen.
Die Schokolade in den Cutter geben und den Invertzucker und das Sorbit hinzufügen.
Die kochende Sahne über die Schokolade gießen und mixen. Die Butter hinzufügen und erneut mixen.
Zum Schluss den Cointreau® hinzufügen.
Vakuumieren.
Die Pralinen-Hohlkörper (aus Milchschokolde oder dunkler Schokolade) mit der Ganache bei 35 °C füllen.
Aushärten lassen und die Pralinen verschließen.

610 g 610 g Maracujasaft 610 g Mandelmilchsirup 2540 g Milchschokolade 32,6% 152 g flüssiges Sorbit 410 g Invertzucker 406 212 g