Cookie-Roll

Für den Cookie alle Zutaten miteinander vermengen. 110 g große Kugeln abwiegen und plattdrücken.

Beide Mehl-Typen, Milchpulver, Zucker, Hefe, Lievito Madre, Wasser und Eis zusammen in den Kneter geben. So lange kneten, bis ein stabiles Klebenetz entstanden ist, dann Salz dazugeben und unterkneten lassen und zum Schluss die Butter dazugeben. Kneten, bis eine Teigtemperatur von 24 °C erreicht ist und der Teig wollig-glatt ist.

Den Teig einmal auf 3,5 mm ausrollen und aufrollen. Anschließend die Rolle in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls benötigt werden 2 cm breite Streifen. Hierfür den Teig auf 2 mm ausrollen und dann in 30 cm lange Streifen mit einer Breite von 2 cm schneiden. Diese werden in einen Backring (Pavoni) von 10 cm Durchmesser und 4 cm Höhe gelegt. Den Cookie mittig auf den Boden legen und die 2 cm breite Rolle oben auf legen.

Das Ganze auf Gare schieben (ca. 2 Stunden bei 26 °C und 75% Feuchtigkeit) und bei 170 °C während 20-22 Minuten abbacken. Abkühlen lassen, bevor jede Roll mit 30 g Pekannusspraliné gefüllt wird.