Bäcker-Konditor

Chocolate chip cookies

Rezept berechnet für 50 Stück
1 Abschlussphase

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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet

Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett

Die Butter schmelzen oder auf 35 °C erwärmen. Zucker, Vanille, Eier und Eigelb mit einem Spatel verrühren. Die flüssige Butter dazugeben und verrühren. Mehl, Backpulver und Salz sieben. Die Schokoladentropfen zum Mehl geben. Alles zum Teig geben und kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backbleche mit Backpapier auslegen und Teigkugeln in Abständen auf das Papier setzen. Am besten verwenden Sie einen Eisportionierer, damit die Kugeln gleich groß sind. Mit einem Eisportionierer der Größe 70 erhalten Sie etwa 50 Cookies.
Legen Sie kurz vor dem Backen einige kleine Callets auf die Kekse. Diese werden nach dem Backen fester, haben aber eine andere Textur als die backfesten Schokoladentropfen. Während des Backens werden die Kekse "schmelzen" und sich zu hübschen, flachen Keksen ausdehnen.
Bei 175° C 12 Minuten lang backen.

Corman tip

Für eine Abwandlungen können Sie einen Teil der backfesten Schokoladentropfen durch gehackte Haselnüsse, Knusperperlen oder kandierte Früchte ersetzen. Behalten Sie das Gewicht für eine gute Balance bei, etwa 175 g/Rezept. Eine weitere sehr leckere Alternative: Schokolade und kandierte Orangenschalen oder kandierte Ingwerwürfel. Auch gefriergetrocknete Pistazien und Himbeeren passen sehr gut dazu.

250 g helle Cassonade 50 g Eier 30 g Eigelb 120 g Röstbutterreinfett (Beurre Noisette) 98 % Fett 250 g Mehl (9-10% Klebereiweißstärke) 175 g backfeste Schokoladentropfen 5 g Backpulver Prise Salz ausreichend Vanille

Chocolate chip cookies

Zubereitung

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