Corman
  • Bäcker-Konditor

Der Majestätische

  • Rezept berechnet für 6 Stück
  • 3 Abschlussschritte
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Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
Extra Beimischbutter 82 % Fett - Block Sculpture 30,2 % Fett
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Mürbeteig

  • Die Butter mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker, dem Mehl und dem Salz vermengen. Zuletzt die Eier hinzufügen.
  • Teig im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf eine Dicke von 2 mm ausrollen und die runden Formen damit auslegen.
  • Kuchenböden ruhen lassen.
720 g Mehl Type 405 300 g Puderzucker 120 g Mandelstaub 4 g Salz 420 g Extra Beimischbutter 82 % Fett – Block 140 g Eier
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Minzfondant

  • Die Butter weich machen. Den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Mehl und die Eier nach und nach hinzugeben. Dann die lauwarme Sculpture hinzufügen, in der die Minze gezogen hat.
  • Jeden Kuchenboden mit 150 g der Masse bestreichen.
  • Auf einer Silpain®-Backmatte während 30 Minuten bei 150 °C backen.
150 g Extra Beimischbutter 82 % Fett – Block 150 g Puderzucker 170 g Mandelstaub 10 g fein gehackte Minze 20 g Mehl Type 550 160 g Eier 60 g Sculpture 30,2 % Fett
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Aufbau und Dekoration

  • Die Ananas in Stifte schneiden und in die Mitte der Teigböden legen.
  • Glasur auftragen und mit den Zesten und dem gemahlenen Pfeffer dekorieren.
  • Die 500 g Sculpture mit dem Zucker steif schlagen und am Rand mithilfe einer Saint-Honoré-Tülle dekorieren.
1000 g Ananas aus der Dose 200 g helle Glasur 2 Limettenzesten Timut-Pfeffer 500 g Sculpture 30,2 % Fett 40 g Zucker
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