- Bäcker-Konditor
Der Majestätische
- Rezept berechnet für 6 Stück
- 3 Abschlussschritte
Für das Rezept wurden Corman-Produkte verwendet
1
1
Mürbeteig
- Die Butter mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker, dem Mehl und dem Salz vermengen. Zuletzt die Eier hinzufügen.
- Teig im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf eine Dicke von 2 mm ausrollen und die runden Formen damit auslegen.
- Kuchenböden ruhen lassen.
720 g
Mehl Type 405 300 g
Puderzucker 120 g
Mandelstaub 4 g
Salz 420 g
Extra Beimischbutter 82 % Fett – Block 140 g
Eier
2
2
Minzfondant
- Die Butter weich machen. Den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Mehl und die Eier nach und nach hinzugeben. Dann die lauwarme Sculpture hinzufügen, in der die Minze gezogen hat.
- Jeden Kuchenboden mit 150 g der Masse bestreichen.
- Auf einer Silpain®-Backmatte während 30 Minuten bei 150 °C backen.
150 g
Extra Beimischbutter 82 % Fett – Block 150 g
Puderzucker 170 g
Mandelstaub 10 g
fein gehackte Minze 20 g
Mehl Type 550 160 g
Eier 60 g
Sculpture 30,2 % Fett
3
3
Aufbau und Dekoration
- Die Ananas in Stifte schneiden und in die Mitte der Teigböden legen.
- Glasur auftragen und mit den Zesten und dem gemahlenen Pfeffer dekorieren.
- Die 500 g Sculpture mit dem Zucker steif schlagen und am Rand mithilfe einer Saint-Honoré-Tülle dekorieren.
1000 g
Ananas aus der Dose 200 g
helle Glasur 2
Limettenzesten
Timut-Pfeffer 500 g
Sculpture 30,2 % Fett 40 g
Zucker