Sablée bretone con fragole

Impastare burro a temperatura ambiente con zucchero e vaniglia, per ottenere un impasto omogeneo. Separatamente, unire farina con lievito e sale, poi incorporare nel primo composto. Infine, aggiungere i tuorli e mescolare velocemente. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 7 mm. Far riposare in frigorifero per qualche ora.

Coppare dischi della dimensione desiderata, poi cuocere in forno a 180 °C fino a doratura (per circa 9 – 13 minuti, a seconda della dimensione). Quando saranno tiepidi, rimuovere dagli stampi, poi far raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione con crema al mascarpone e frutta fresca.

Reidratare la gelatina in acqua fredda, far riposare per un'ora, poi scaldare. Lasciare rapprendere e scaldare la quantità necessaria all'occorrenza. 

Portare a bollore la panna con la bacca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero, unire alla panna e scaldare a 83 °C. Sciogliere la preparazione gelatinosa e unire alla crema. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi far raffreddare per 12 ore. Infine, montare la massa e aggiungere il mascarpone, continuare fino ad avere un composto liscio.

Dressare uno strato di crema al mascarpone al centro delle tartellette, lasciando 1,5/2 cm dal bordo. Disporre la frutta fresca sopra la crema.