Vol au vent marinato

Impastare in maniera grossolana tutti gli ingredienti per 60 secondi. Dare una forma rettangolare e sistemare il pastello su una teglia. Coprirlo con un telo di plastica e fare riposare un’ora in frigorifero. Togliere il burro dal frigorifero 5/10 minuti prima dell’utilizzo, quindi laminarlo nella sfogliatrice per dargli giusta plasticità e temperatura (circa 8 °C – 10 °C). Non scaldare troppo il burro. Togliere il pastello dal frigorifero, laminarlo a circa 7 – 8 mm di spessore, allargarlo e appoggiarvi il burro centralmente. Richiudere il pastello, avendo l’accortezza di far combaciare i lembi di pasta al centro, evitando di sovrapporli. Incominciare a laminare la pasta allargandola leggermente e comunque non più della larghezza della sfogliatrice, quindi ruotare di 90° e continuare a laminare dando 2 pieghe da 4, quindi mettere in una teglia, coprire con un telo di plastica e fare riposare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente, dare le ultime 2 pieghe da 4. Far riposare un’ora in frigorifero e lavorare. Prima di cuocere, far riposare un’ulteriore ora.  

Tagliare tutti gli ingredienti a cubetti e condire.

Laminare la pasta sfoglia a 2,2 mm di spessore, con un coppapasta da 6 cm di diametro formare dei vol au vent. Sistemare in teglia e lasciare riposare per almeno un’ora. Cuocere a 180 °C per 30 minuti a valvola aperta. Farcire con l’insalatina di salmone e decorare con aneto fresco.