Pan crois

Mettere in macchina tutti gli ingredienti e iniziare ad impastare, continuare per 10/12 minuti. Terminato l’impasto, che dovrà avere una temperatura di circa 22°C, far puntare a 24°C per 90 minuti, dando una piega alla pasta ogni mezz’ora. Laminare e dare 2 pieghe da 3 senza burro fino ad ottenere la misura di una teglia, avvolgere in un telo di plastica e mettere subito in frigorifero per una notte (0° / -3°C). Il giorno successivo togliere dal frigorifero il burro in placche almeno 30 minuti prima e laminare a 8 mm di spessore, quindi incorporare nella pasta e dare una piega da 4 e una da 3. Mettere in frigorifero a 4°C per 15/20 minuti, laminare a 2,8 mm di spessore e formare. Mettere in cella a lievitare a 27°C per un paio d’ore e cuocere a 180°C per 18 minuti.