Corman
  • Panificatore / Pasticcere

Panettone gastronomico

  • 2 passaggi
I prodotti Corman utilizzati per la ricetta
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Poolish

Preparare un poolish con gli ingredienti elencati, mettere in un recipiente adatto, coprire con telo o pellicola e lasciare lievitare per 180 minuti a 20 °C. 

450 g Farina (15% proteina) 450 g Latte 20 g Lievito di birra
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Impasto

Una volta pronto il poolish, aggiungere farina e restante lievito ed iniziare ad impastare con le uova, quindi in successione aggiungere il resto degli ingredienti come elencati in ricetta. Finito di impastare spezzare 950 g di pasta per pirottino da kg e lasciare riposare per 30 minuti, poi pirlare e mettere nei pirottini, lasciare lievitare fino circa il bordo. Lucidare con uovo sbattuto e cuocere a 180 °C per 45 minuti a valvola chiusa. Una volta cotto, abbattere in positivo, affettare e farcire a piacere.

Consigli

L'utilizzo del Burro Chiarificato Liquido permette di ottenere un prodotto particolarmente morbido.

550 g Farina (15% proteina) 20 g Lievito di birra 192 g Uova 20 g Estratto di malto 20 g Sale 164 g Burro Chiarificato Liquido 99,9% M.G. – 2 kg