- Panificatore / Pasticcere
Panettone gastronomico
- 2 passaggi
![](https://www.corman.pro/wp-content/uploads/sites/6/recipe/2704/it578df7f381001panettonegastronomico-jpeg.jpeg)
Poolish
Preparare un poolish con gli ingredienti elencati, mettere in un recipiente adatto, coprire con telo o pellicola e lasciare lievitare per 180 minuti a 20 °C.
Impasto
Una volta pronto il poolish, aggiungere farina e restante lievito ed iniziare ad impastare con le uova, quindi in successione aggiungere il resto degli ingredienti come elencati in ricetta. Finito di impastare spezzare 950 g di pasta per pirottino da kg e lasciare riposare per 30 minuti, poi pirlare e mettere nei pirottini, lasciare lievitare fino circa il bordo. Lucidare con uovo sbattuto e cuocere a 180 °C per 45 minuti a valvola chiusa. Una volta cotto, abbattere in positivo, affettare e farcire a piacere.
L'utilizzo del Burro Chiarificato Liquido permette di ottenere un prodotto particolarmente morbido.