Monoporzione alle fragole

In planetaria con gancio, impastare farina, Patisy (1) a pezzetti e sale, colando a filo aceto e acqua. Formare l'impasto e lasciare riposare in frigorifero. Stendere l'impasto e incassare Patisy (2). Laminare e dare 2 pieghe singole, rispettando i tempi di riposo. Laminare a 2,5 mm.

Preparare una tradizionale crema pasticcera.

Mescolare la crema pasticcera fino ad ottenere un composto omogeneo. Montare a neve Sculpture e incorporare delicatamente nella crema pasticcera.

Unire gli ingredienti.

Coppare 32 basi di pasta sfoglia utilizzando cornice Matfer® oblunga. Tagliare la parte centrale di metà delle basi, in modo da ottenere degli anelli oblunghi. Disporre gli anelli sulle basi spennellate con miscela per doratura. Posizionare le preparazioni su teglia con carta da forno, ricoprire con uno strato di carta da forno e con un'altra teglia. Cuocere in forno ventilato a 170 °C per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare e farcire le basi con 250 g di crema alleggerita, aiutandosi con sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm. Guarnire con fragole a pezzetti e qualche pistacchio tagliato a metà. Decorare con zucchero a velo.