Cramique

Realizzare un impasto con acqua, latte, lievito, uova e metà della farina. Mescolare e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. 

Aggiungere sale, zucchero e il resto della farina. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi impastare. Dopo 2 minuti, aggiungere il burro a cubetti. Impastare fino ad ottenere una bella maglia glutinica. La temperatura dell’impasto dovrà essere tra i 27 e i 30 °C. Una volta raggiunta, aggiungere l’uvetta fredda. Riporre l’impasto in un recipiente. Far lievitare per 30 minuti, poi ripiegare la pasta su sé stessa. 

Pirlare l’impasto e lasciar riposare per 10 minuti. Formare delle palline o dare una forma allungata. 

Posizionare in stampi imburrati o su una teglia e lasciar lievitare per 1 ora a 30 °C (80% di umidità). Cuocere in forno a 180 °C per 30 minuti (regolare il tempo a seconda della grandezza degli stampi).