Brioche sfogliata

In planetaria, impastare farina, sale, zucchero, burro, acqua di fiori d'arancio e lievito sciolto nel latte freddo, a velocità 1 per 5 minuti, aggiungendo gradualmente le uova. Poi impastare a velocità 2 per 7 minuti. Stendere in forma rettangolare e far riposare in frigorifero per tutta la notte. Laminare la pasta a 10 mm. Incassare il burro in placche sui 2/3 della pasta, ripiegare al centro l'1/3 della pasta scoperta e dare una piega da 3. Poi dare una seconda piega da 3 e lasciare riposare in frigorifero per circa 1 ora. Laminare a 4 mm. Tagliare in strisce da 3,5 x 80 cm da circa 230 g ciascuna. Arrotolare lasciando 3 cm di spazio al centro. Lasciare lievitare a 26 °C in stampi imburrati da 16 cm di diametro per 2 ore e mezza, poi per altri 30 minuti a temperatura ambiente. Cuocere in forno ventilato a 165 °C per circa 35 minuti con valvola aperta.

Sformare e spennellare con sciroppo d'acero.