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The Right Skills !
Astuce : réalisez un millefeuille avec des chutes de pâte feuilletée !
Pâte feuilletée
Astuce : réalisez un millefeuille avec des chutes de pâte feuilletée !
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Ingrédients
940 g
farine T55
310g
farine T45
25 g
sel
25 g
vinaigre
125 g
Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc
500 g
eau
1 kg
Beurre de laiterie 82% M.G. – Plaque
Le secret du Chef
Beurre de laiterie 82% M.G. - Plaque
Découvrir le produit
Le tutoriel pas à pas
1
Détaillage
Faire un patchwork avec les chutes de votre
pâte feuilletée
.
Abaisser à 3mm.
Découper une bande de 40 x 60cm et laisser reposer pendant 30 minutes à 4°C.
2
Cuisson
Préchauffez le four ventilé à 170°C
Déposez la pâte abaissée sur une plaque et enfournez pendant 10 min.
Terminez la cuisson en couvrant la pâte d’une feuille de cuisson et d’une plaque perforée.
Enfournez pendant 30 min.
Saupoudrez la pâte cuite de sucre glace et enfournez une dernière fois dans le four ventilé à 210°C jusqu’à caramélisation complète.
3
Montage
Coupez à chaud pour avoir des bandes bien régulières et minimiser les chutes.
Laissez refroidir avant d’assembler avec une crème diplomate
The Right Skills !
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