Réaliser des palmiers chocolat et des allumettes !

Pétrir tous les ingrédients en versant l’eau en filet. Mettre sur plaque et fermer avec une housse. Laisser reposer 12 heures à 4°C.

Sortir la plaque de beurre 15 mn avant le tourage.

Abaisser la détrempe et le beurre en rectangles de 6 mm d’épaisseur.

Enchâsser le beurre dans la détrempe et couper les extrémités au cutter.

Abaisser à 6mm.

Donner deux tours simples en abaissant à nouveau à 6 mm et tailler les extrémités au cutter. Mettre sur plaque, fermer avec une housse. Laisser reposer 12 heures à 4°C.

Répéter l’opération en donnant à nouveau deux tour simples et laisser reposer 12 heures à 4°C.

Abaisser à 6 mm dans du sucre semoule.

Donner un tour simple puis tailler les extrémités au cutter.

Recouvrir de sucre de fèves de cacao.

Abaisser à 4 mm dans le sucre de fèves de cacao pour former un rectangle de 120 x 40 cm. Découper deux rectangles de 60 x 40 cm. Recouvrir de sucre de fèves de cacao.

Plier sur 6 cm de chaque côté et saupoudrer à nouveau de sucre de fèves de cacao.

Répéter l’opération et terminer en repliant les pliages sur eux-mêmes.

Saupoudrer à nouveau de sucre de fèves de cacao et surgeler 30 minutes.

Découper des tronçons de 1.5 cm et déposer dans un moule silicone de 10 cm de diamètre.

Cuire à 165°C pendant 20 minutes

Dresser avec une poche munie d’une douille unie de 10 mm un cœur de crème pâtissière chocolat.

Saupoudrer de crumble cacao et de neige décor à l’aide d’un pochoir en forme de cœur.

Abaisser à 4 mm dans le sucre de fèves de cacao pour former un rectangle de 150 x 30 cm. Découper deux rectangles de 75 x 30cm.

Découper des bandes de 10 cm de large. Recouvrir de sucre de fèves de cacao.

Superposer les trois bandes. Saupoudrer à nouveau de sucre de fèves de cacao et surgeler 30 minutes.

Découper des tronçons de 1.5 cm et déposer sur une plaque beurrée.

Cuire à 165°C pendant 20 minutes.

Pocher avec une douille mini Saint-Honoré, deux bandes de Sculpture moutarde sur les extrémités.

Ajouter des oignons confits, un effiloché de cuisses de canard.

Décorer avec une tomate cerise rôtie et de la ciboulette ciselée.