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Nos services pour les Chefs
The Right Skills !
Pour aller plus loin, réalisez des nœuds !
Pâte levée feuilletée
Pour aller plus loin, réalisez des nœuds !
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Ingrédients
960 g
farine T55
960 g
farine T45
35g
sel
230 g
sucre
75 g
levure fraîche
190 g
Beurre Traditionnel 82% M.G. – Bloc
990 g
lait
1 kg
Beurre de laiterie 82% M.G. – Plaque
Le secret du Chef
Beurre de laiterie 82% M.G. - Plaque
Découvrir le produit
Le tutoriel pas à pas
1
Tourage
Commencer par réaliser
une pâte levée feuilletée classique
.
Laisser reposer à 4°C pendant 30 minutes.
Déposer une pâte cacao abaissée à 2,5mm sur le pâton déjà touré.
Abaisser à 4mm et couper en deux.
Humidifier avec de l’eau, les superposer, puis mettre au réfrigérateur.
2
Détaillage & façonnage
Détailler des bandes de 2 par 23 cm.
Nouer une bande de pâte et disposer dans un cercle beurré de 7.5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.
Stocker au congélateur ou mettre à pousser directement.
3
Pousse
Mettre les produits en chambre de pousse pendant 2h, à 27°C.
4
Dorure
Dorer les produits avec un mélange de jaunes d’œufs, de lait et de crème.
5
Cuisson
Préchauffer le four ventilé à 190°C.
Cuire les nœuds à 170°C pendant 17 minutes environ.
À la sortie du four, les napper avec le sirop d’érable et laisser refroidir.
The Right Skills !
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