Réaliser des spirales au blé malté et des roulés gourmands !

Pétrir les ingrédients en vitesse 1 pendant 7 minutes. Pétrir en vitesse 2 pendant 10 minutes.

Réserver à 4°C pendant 12 heures.​

Sortir la plaque de beurre 15 minutes avant le tourage.

Abaisser à 6 mm le beurre et la détrempe.

Enchâsser le beurre et couper les extrémités.

Abaisser à 6 mm et donner un tour double.

Ajouter la pâte chocolat sur le dessus du pâton préalablement abaissée à 4 mm.

Abaisser à 6 mm et donner un tour simple puis couper les extrémités.

Réserver à 4°C pendant 1 heure.

Abaisser à 9 mm pour former un rectangle de 30 x 60 cm. Couper 16/17 cm du pâton puis détailler des bandes de 2 mm.

Déposer les bandes sur le pâton préalablement humidifié pour réaliser le striage.

Abaisser l’ensemble à 3mm d’épaisseur pour former un rectangle de 150 x 30 cm.

Détailler en 4.5 cm x 30 cm.

Enrouler sans serrer.

Déposer dans des moules de 8 cm de diamètre.

Dorer délicatement et mettre à pousser 2 heures à 26°C. Dorer et cuire à 170°C pendant 15 minutes environ. Napper avec le sirop de gomme arabique.

Percer les spirales par le bas et garnir de caramel puis de crème diplomate vanille.

Pocher du caramel sur le dessus.

Abaisser à 2.5 mm d’épaisseur pour former un rectangle de 52 x 125 cm.

Détailler en 11 x 9 cm et humidifier.

Rouler en serrant et sceller.

Déposer dans les silpains barquette et dorer délicatement. Mettre à pousser pendant 2 heures à 26°C. Dorer à nouveau.

Cuire à 170°C pendant 15 minutes environ et napper avec le sirop de gomme arabique.

Percer le dessous des rouleaux avec un pic.

Pocher en alternant du praliné pur et du confit de citrons broyés.